同样的策划面积、同样的业务时长，为啥隔邻老王能卖上价值，而我却卖不上价呢？
同样都做外卖，同样都依靠平台，为啥津贴一停，他能活的很好，而我却连活下去都变得坚苦了呢？
……
以上就是外卖客单价10-15元餐企所面对的配合困扰。
本日，我们为各人分享的案例就和外卖有关，有一位叫做刘维的人，在2017年也碰着了以上题目，痛定思痛后，他通过一个产物上的转化就将本身的15家门店所有救活，个中深圳朗山店120平的门店只必要6小我私人，月流水可以做到44万。
大概他的案例，能给在外卖方面有着同样狐疑的策划者一个思绪上的启示。
从宠儿到弃子，谁叫你是个十几块钱的盖饭
依赖精采的贸易嗅觉和对互联网的深入研究，刘维的门店是最早入驻外卖平台的盖浇饭餐企。
早先两年，依赖着外卖平台大量的津贴和优惠，他得到了本该得到的盈利，活的相对润泽。
到了2017年当外卖平台刻意赚钱，把原有津贴优惠都拿掉的时辰，刘维眼睁睁的看着本身的店一落千丈。
他说：“我们做的这个盖浇饭，扣除食材、房租、人工、平台等本钱扣除往后，本钱就要到8块钱。
以是一份售价15块钱的盖饭，扣去满减往后，根基上是不赚什么钱的，其时我记得最惨的时辰一此午时卖100份炒饭才气收返来1000元钱。
整整半年的时刻，我都过得异常疾苦，不做满减吧，怕顾主不来；做满减吧，店又不赚钱，吃欠好睡欠好各类纠结，这种感觉生怕只有经验过的人才会大白吧！。”
（人鱼座首创人刘维）
靠做“鱼外卖”，将门店盘活，120平月流水44万
2017年年底，刘维意识到假如再继承在这样做下去，也许功效只有绝路一条。
刘维说明，之以是走到这步境界，最首要缘故起因照旧和产物的选择有关，在人们的认知里像炒饭、盖浇饭等一类的产物，只要你不是品牌企业，纵然是你做出花来，也就值十几块钱。
假若有津贴的时辰还好，一旦平台遏制津贴，还要扣点的话，想活下去太难。
以是，刘维选择先在选品上动刀，在产物代价感上下工夫，最后他发明鱼、海鲜一类的产物轻易卖出代价感，一份20几元的炒饭外卖顾主嫌贵，但一份20几块钱的鱼他就会以为太自制了，基于此客岁年底将门店改为了人鱼座，主卖黄骨鱼。
选品差别化：做“市场上有，心智中无”的黄骨鱼
提起黄骨鱼，许多伴侣大概会有一点生疏，可是一看到这种鱼的图片，99%的受众着实都是见过吃过的。
（黄骨鱼）
在此刻做鱼广泛城市选择巴沙鱼、鲤鱼，怎么人鱼座要选黄骨鱼啊？
在刘维看来，首要有四点思量：
1、从外卖的角度来讲：
黄骨鱼是最有外卖属性的，泡在汤汁里的时刻越长，黄骨鱼就越轻易入味，并且无鳞无刺，便于操纵。
2、从营养的角度来讲：
自古就有一条黄骨鱼赛过三条鲫鱼的说法，黄骨鱼的胶原卵白含量是全部鱼之最，在这一点上会受到女性客群的喜欢。
3、从本钱的角度来讲：
一条黄骨鱼或许是50g，一份是150g，一斤黄骨鱼的本钱是14-16元阁下，现实上一份鱼的本钱和一份8块钱的盖饭本钱是差不多的，但盖饭也许只能卖上十几块钱，而鱼却可以卖到20-30元一份。
4、从货源不变性来讲：
和其余海鲜类产物受季候、产物价值轻易呈现浮动来比，黄骨鱼不受季候影响，世界各人南北都产黄骨鱼，货源的不变就意味着易于做成连锁。
另外，刘维也认为今朝市场上没有将黄骨鱼作为首要产物的，这也给人鱼座留出了一个市场机遇，一旦黄骨鱼霸占了顾主的心智，人鱼座就很轻易成为黄骨鱼规模的率领品牌。
模式差别化：午时做小份外卖，晚上打大份交际
许多外卖店城市有这样的困扰，午时买卖很好，晚上买卖欠好。
为了办理这一题目，人鱼座此刻是50%外卖+50%堂食。
[page]分页标题[/page]午时的时辰卖小份盆盆鱼，今天新闻，办理白领午餐的刚需，晚上做1.5斤一份的大份鱼，而且上了麻辣小龙虾、麻辣小海鲜一类具有夜宵属性的产物，白日打快，晚上打交际，从而保障全天都有买卖可做。
产物差别化：活鱼现杀，2.5分钟出餐，让外卖口感好
现有的鱼外卖欠好吃，最首要的缘故起因是90%的企业都行使了冷鲜、冷冻的鱼肉。
为了办理外卖好吃这个题目，人鱼座选择在鱼上做文章，在刘维看来，固然做活鱼现会比冰鲜一类的贫困一些，但经商就是要有弃取的。
为了进步服从，鱼虽是活鱼现杀 ，但人鱼座配置了ABCD四种尺度化酱料包，出产中只需按次序放酱料包就可以，这样就担保最短时刻让鱼更入味，此刻外卖2.5分钟就可出餐，晚餐10分钟就可出一餐。
口感差别化：原创一品坛酿口胃，让口感有影象度
刘维是一个产物控，平常本身有事没事的时辰就喜好琢磨产物。
一样平常来说我们城市误觉得人们对辣的口胃需求最大，着实人的饥饿感上来的时辰对酸甜口胃的需求度远比辣口胃高许多。
他发明无论是纳豆、酸奶、臭豆腐等这一类产物，之以是在口胃上有影象感让人发生愉悦感，最首要缘故起因是它们都颠末尾一个相同小发酵的举措。
基于此，人鱼座在口胃上更多的选用了酸甜的西红柿做汤底，而且原创了一品坛酿口胃，延迟口感，以此让顾主有影象度。
（一品坛酿黄骨鱼）
情形差别化：做星座主题，得美男者得全国
浸泡餐饮多年的刘维，还悟出了一个原理：“没有悦目标皮囊，是没有人在乎你瑰丽的心灵”
在情形上人鱼座认为首要是想吸引女性客群，一旦美男多的餐厅，现实上是不缺男顾主的。
那美男最存眷什么？最感乐趣什么？生怕就是星座了，以是相识到女性客群对付星座的热衷，除了店名变动为人鱼座往后，店里的装修也所有环绕星座举办，这样就可以在一片同质化的情形中做到让顾主能一眼记着本身。
营销差别化：小心健身房模式，把顾主酿成合资人
早前的盖饭馆，之以是业绩严峻下滑，除了选品的题目，在刘维看来尚有一个很严峻的题目：“那就是流量把握在平台手里，而本身的手中是没有流量的，一旦平台翻脸，遏制津贴，扣点进步，只能任人宰割。”
以是，把门店改成人鱼座往后，刘维做的第一个工作就是和伴侣一路研发体系，把顾主的钱包留下的同时，也将顾主的忠诚度留下。
详细营销做法：
